Calculadora de Rentabilidad de Restaurante
Descubre en 30 segundos si tu restaurante es rentable, dónde se va la plata y cuánto necesitas vender para no perder dinero. Análisis vs benchmark Colombia 2026.
Datos del restaurante
Resultado mensual
Utilidad neta · Margen 14.6%
Estructura vs benchmark CO
Análisis automático
Arriendo 11.3% de ventas — borde superior (recomendado <10%).
Punto de equilibrio
Ventas mínimas para cubrir todos tus costos (no perder ni ganar plata):
Ya pasaste el break-even (24.5% de holgura).
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen neto es saludable en un restaurante en Colombia?
El margen neto saludable está entre 10% y 15%. Por debajo de 10% el negocio es vulnerable a shocks (subida de precios de insumos, baja de ventas estacional). Por debajo de 5% el riesgo de cierre es alto. Los restaurantes top operan entre 15-20% - generalmente porque controlan food cost por debajo de 30% y tienen multi-canal de venta sin depender de apps con comisión alta.
¿Qué es food cost y por qué importa?
Food cost (o CMV: Costo de Mercancía Vendida) es el % de tus ventas que se va en ingredientes. Si vendes $40M/mes y gastas $13M en insumos, tu food cost es 32.5%. Objetivo: 28-33% según vertical (cafeterías más bajo, restaurantes premium pueden subir a 35%). Sobre 38% el negocio NO es viable a largo plazo.
¿Cómo reducir comisiones de apps delivery?
Las apps cobran 25-35% por pedido. Sobre 50% de ventas con comisión = sangrado de margen. Estrategias: (1) Activar WhatsApp con bot para canal propio sin comisión, (2) Reservar mejor menú para in-house vs delivery, (3) Subir precios en delivery (+15-20%) para compensar comisión sin que el cliente note, (4) Negociar tarifa preferencial cuando facturas >$30M/mes en la app.
¿Por qué el arriendo no debería superar el 10% de ventas?
El arriendo es costo fijo: no baja si vendes menos. Si tu arriendo es 12% de tus ventas actuales, una caída del 20% en ventas te lleva a 15% - y empiezas a perder dinero. La regla del 10% (algunos dicen 8%) deja margen para fluctuaciones estacionales sin tronar el negocio.
¿Esta calculadora reemplaza al contador?
No. Es para diagnóstico rápido y planeación. Para decisiones de inversión, restructuración o cuando vayas a tomar deuda, consulta con tu contador y con un consultor de operaciones gastronómicas. Esta calculadora muestra el panorama pero no analiza estacionalidad, tendencias ni proyecciones detalladas.